Gnocchis à la romaine

Pour 4 personnes :

• ½l de lait
• 80 g de beurre + 20 g pour le moule
• 1 œuf
• 2 jaunes d’œufs
• 60 g de gruyère râpé
• 100 g de semoule fine de blé
• 1 cuillère à soupe d’huile pour le plat à gratin
• 1 pointe de muscade
• Sel, poivre

1. Faites chauffer le lait avec 50 g de beurre, sel, poivre et muscade.
2. Lorsque le lait bout, verser la semoule en pluie et cuire sur feu doux, en remuant constamment. Après 6 à 8 mn, ajouter l’œuf et les 2 jaunes préalablement mélangés. Cuire 3 à 4 mn, en remuant. Hors du feu, ajouter 30 g de gruyère râpé.
3. Transvaser dans un moule beurré. Egaliser la surface et laisser refroidir complètement.
4. Démouler sur un torchon humide. Découper les gnocchis avec un emporte-pièce, ou simplement en losanges. Les disposer dans un plat à gratin huilé. Parsemer de gruyère râpé. Arroser avec 30g de beurre fondu. Faire gratiner à four chaud 200° (th. 6) 5 à 10 mn.